简述葡萄糖产生变旋光现象的原因

糖分子中的醛基与羟基作用形成半缩醛时，
由于C=O为平面结构，羟基可从平面的两边进攻C=O，
所以得到两种异构体α构型和β构型。
两种构型可通过开链式相互转化而达到平衡。