微生物在食品制造应用中菌种扩大培养有哪些共同特点

微生物用于食品制造是人类利用微生物的Z早、Z重要的一个方面，在我国已有数千年的历史。微生物在食品制造应用中特点：种类多、便于工业化生产、产量大可保证供应。缺点：一种微生物可同时产生多种酶，因此工序较复杂。
微生物在菌种的扩大培养就是把保藏的菌种，冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化，再经过扁瓶或药瓶和种子罐，逐级扩大培养后达到一定的数量和质量的纯种培养过程。这些纯种的培养物称为种子。特点：菌种细胞的生长活力强，接种后在发酵罐中能迅速生长；生理性状稳定；菌体总量和浓度能满足大容量发酵罐的要求；无杂菌污染不带杂菌；生产能力稳定。