微波炉做菜会影响菜的营养吗?

按照目前的资料，微波烹调缩短了加热时间，所以维生素的保存率高于普通烹调方法。如果用砂锅炖鸡汤，那么要炖一个小时以上，维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说，无论是煮还是微波加热，两者都能正常消化吸收，差异并不大。不过，凡事有利就有弊，微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量，这倒是一个值得注意的事情。
　　在一项Z新研究报告当中，研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的样品用微波加热，有的则用传统蒸煮方式加热，一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止。结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大，会使其比例明显下降。
　　较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。国外也有类似的报道，在用微波烹调鱼类之后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸会增加。

不会的，微波炉的加热原理是：微波炉实际上就是一个反应器装置，它把食品原料经微波辐照后发生物理的或化学的变化，得到人们可食用的熟食品。家用微波炉是微波这种新能源应用的一个典型例子，其工作原理简单地说，就是微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以2450MHZ的频率发射出微波能时，置于微波炉炉腔内的水分子等以每秒钟24．5亿次的频率进行振荡，分子间相互碰撞、摩擦而产生热能，结果导致食物被加热。 也就是说在微波辐射下，物质内部的分子相互摩擦发热、发生反应，Z终吸收热量。 可见，微波加热不同于一般的常规加热方式，它是透入物体内部的能量被物料吸收转化成热能使物料升温，形成独特的物料受热方式，这是一种瞬间穿透式加热，所以整个物料被加热，无温度梯度，加热速度快、加热均匀。 微波炉使用时也要注意：1.微波炉应远离电视机、收音机和天线（一般应大于5m），否则会产生干扰。2.微波对人体健康有一定影响，在进行微波操作时，要有效防止其泄露，如及时管好微波炉炉门、炉门或门封损坏不得使用等，从而让其成为真正的“绿色化学”。