超临界二氧化碳是什么？有什么作用？

使用处于临界压力和临界温度以上的二氧化碳流体代替有机溶媒作为萃取剂，这种流体同时具有液体高密度和气体低粘度的特点，扩散系数较大，有极高的溶解能力，能深入到提取材料的基质中，发挥非常有效的萃取功能。

主要利用其高沸点下的高溶解能力，（超临界物质兼有气体与液体性质），用来溶解于萃取，且容易转化为气体分离

处于物理化学状态下，可以想象成同时拥有2种或多种不同相态下的co2...能溶解有机物，高级香料大多为有机物，因此超临界CO2可以作为高级香料的萃取剂。

二氧化碳在温度高于临界温度性质会发生变化，其密度近于液体，粘度近于气体，扩散系数为液体的100倍，因而具有惊人的溶解能力.用它可溶解多种物质，然后提取其中的有效成分

利用超临界二氧化碳对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用，借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。超临界流体二氧化碳萃取过程由萃取和分离组合而成。