玉米淀粉和预胶化淀粉制浆哪种粘性好

淀粉包含两种聚合物，分别为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是直链的分子结构，具有很强的分子间结合力。冷水中不溶，遇水膨胀，具有很强的崩解性能。支链淀粉是含有分支链的分子结构，易溶于冷水，在湿法制粒工艺中做粘合剂。

目前通常认为淀粉颗粒的结构是由放射状排列的微小晶体组成，这些晶体大部分是由支链淀粉组成，而线性的直链淀粉部分以无序的状态贯穿在颗粒内，两种淀粉紧密结合成一种特殊的球状晶体结构。只要有足够的能量，通常90℃~100℃的热水，就可以克服淀粉晶体之间的结合力，即可将普通的淀粉煮成淀粉浆。

预胶化淀粉，又叫全预胶化淀粉，与普通淀粉相比其可压性、流动性好，因此又叫可压性淀粉。其不再含有直链淀粉，而全部是支链淀粉，在冷水中能够完全溶解，不需要在制粒时使用热水冲淀粉浆，但是也丧失了普通淀粉的崩解能力。

部分预胶化淀粉，保留了部分的直链淀粉，通过胶化过程制成浆后，将两种成分的部分结合打开，释放出淀粉粒内部的支链淀粉来实现黏合作用，而未被胶化的淀粉粒内部的直链淀粉则具有很强的崩解作用，使得部分预胶化淀粉同时有流动性和可压性，具有黏合和崩解两种功能。因此，通过对淀粉的胶化过程和胶化比例的控制，可以获得不同黏合、崩解性能的淀粉类用辅料。由于严格控制了预胶化率，其黏合与崩解性能相对稳定，成本低于PVP和HPMC