请问，这种单相调速电机是靠什么来调速的？比如电容之类的

这是个电磁调速电机，电机以固定的速度转动，电机带动一个电磁铁，电磁铁靠电磁感应驱动感应杯，感应杯带动输出轴。调速原理是用电流调节器调节电磁铁励磁电流的大小来调节磁场强度，从而改变传递给感应杯的力矩转差，就实现了连续无级调速。缺点是效率较低，调后速度受负载影响波动较大。这种调速方式常见于老式食品加工机械中。

电压的强弱大小啊

你确定这是单相的？
我只见过三相的

单相电机电容是为了启动用的，也叫启动电容。调速一般需要外加调速器的。