过夜的剩白菜会产生致癌物质吗

隔夜的煮熟白菜，因含有大量硝酸盐，煮熟后放置过久，经细菌作用，硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅可引起中毒，而且亚硝酸盐是亚硝胺的合成物之一，亚硝胺可以致癌，所以隔夜的熟白菜不宜吃。

尽量别吃…反正对身体不好…

会的。隔夜白菜会产生亚硝酸盐等强制癌物质，为了你的身体健康Z好不要吃隔夜白菜
菠菜、大白菜、萝卜等蔬菜含有一定量无毒的硝酸盐，放置时间久后，菜内原有的硝酸盐在硝盐酸还原菌的任用下转化为亚硝酸盐，食用隔夜蔬菜后，由于其亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐进入血液时，可将二价铁离子转化成三价铁离子，使正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去带氧能力，造成机体组织的缺氧，甚至中毒而出现青紫等症状。所以应保持蔬菜的新鲜，勿食用存放过久的变质蔬菜，食剩的熟蔬菜也不可在高温下存放较长时间。
健康Z重要啊！(以上答案引用百度知道 谢谢）