炒菜用的料酒可用什么代替

炒菜没有料酒的时候，用花雕、加饭酒之类的酒代替是Z好的。如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒。料酒Z好不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57％左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，Z好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也Z好别用太多。拓展资料:“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。参考资料: 百度百科 料酒

黄酒

广东九江，花雕，伏特加，

烧酒啤酒都可以。

我喜欢用花雕(黄酒)，因为既可以辟腥煮完又完全没有酒味
米酒就会残留酒味

白酒就可以

　　炒菜没有料酒的时候，用花雕、加饭酒之类的酒代替是Z好的。如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的时候要注意，一定不要放多了，否则的话会发苦。
　　料酒不可以用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57％左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，Z好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也Z好别用太多。
　　料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。