吃饭是不是一定要吃主食 高分

　　摘 要：通过对主食的生理意义的重要性阐述，倡导人们重视主食。并对如何科学摄取主食，如何对主食进行合理烹饪进行了阐述。
　　关键词：主食；生理意义；科学摄取；合理烹饪

　　纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用精、气、神充足来描述身体健康。精、气是生命的 支柱，在这两个字中都包含有“米”字，中华民族的祖先素有“世间万物米称珍”之语，可见我国祖先从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。
　　谷类主要包括稻谷、小麦及一些杂粮，例如玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦、青稞等等。在我国的膳食中，谷类是供给热能Z主要的来源，约有70%～80%左右的热能和50%～70%左右的蛋白质，B族维生素和部分无机盐都是由谷类供给的，因而谷类被称为主食。
　　但在现实生活中主食的重要性却为人们所忽视，据介绍，从1989年开始，ZGCDC营养与食品安全所和美国北卡罗莱纳大学联手，在我国辽宁、江苏、河南、湖北、湖南、广西、贵州8个省份的190个社区，连续展开膳食结构调研，所调查对象大约1.6万人，根据其中6～17岁青少年膳食结构调研资料分析，过去10年我国青少年膳食结构发生了明显的变化，谷类食物消费量下降，牲畜、肉类、蛋类消费量增加，而且，谷类食物消费量下降，表现为不同种类的谷类食物消费量均在下降。近年来我国外出就餐者数量明显，而外出就餐者中的食物选择也呈现了动物类食物居多的特点。
　　营养学告诉我们忽视主食的营养价值，这是万万不可取的，下面我们从7个方面来看看碳水化物重要的生理意义。
　　1 碳水化物在体内的代谢
　　淀粉
　　↓
　　麦芽糖
　　↓
　　肌糖原←葡萄糖→肝糖原
　　2 碳水化物是Z理想的供能物质，优于脂肪和蛋
　　白质

　　碳水化物是人体进行生命活动的Z主要的能源物质，是生命的燃料，每克葡萄糖在体内氧化可产生热能17KJ，比等量脂肪所产生的热能虽然低一些，但碳水化物供能优于蛋白质和脂肪，这是因为：①淀粉类食物来源广、价廉、耐贮存，大量食用也无油腻感；②葡萄糖在体内氧化较其他生热营养素放出热能快，能及时满足机体对热能的需要，氧化产物二氧化碳和水也易于排出，对机体无害。
　　3 碳水化物是青少年智力的能源
　　人脑占体重2%，耗能却占人体总能量的20%。正常情况下，脑的能量是由碳水化物供应的，脑中糖原的贮备量很少，而经脑的动脉血和静脉血中葡萄糖的浓度差别很大，这足以说明脑组织是依靠血液葡萄糖作为主要能源的。如果把脑比喻为汽车，葡萄糖则相当于汽油。没有汽油，车就不能跑；没有糖，大脑也就不能进行机能活动。正常情况下，脑所需要的能量，90%以上是由血液葡萄糖供给。因此，血糖的波动，尤其是血糖大幅度降低，会引起脑机能紊乱，出现头昏无力、注意力不集中、烦躁不安、心慌意乱、学习效率下降，严重时会造成脑细胞坏死，酿成不可逆转的组织结构变化。
　　4 脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧
　　举个简单的例子，点煤球炉时，一定要加适量的柴火，才能把煤球点着。同理，脂肪在体内燃烧也需要“柴火”，这“柴火”就是碳水化物，体内脂肪代谢需要有足够的碳水化物来促进氧化，碳水化物不足时，脂肪氧化不完全，而产生酮体堆积，从而发生酸中毒，所以碳水化物具有辅助脂肪氧化抗生酮的作用。
　　5 碳水化物节约蛋白质作用
　　肌体摄入蛋白质的同时摄入碳水化物，可以节约蛋白质单纯作为热能供应的消耗，有利于氮在体内的储留，这种作用称碳水化物节约蛋白质作用。
　　满足人体的热能需要是碳水化物首要功能，当人体热能需求不能满足的时候，将由蛋白质和脂肪产生能量的反应来弥补；当食物提供足够数量的碳水化物时，人体首先利用碳水化物作为热能来源，这样就可以节省下蛋白质用于组织的构成。当蛋白质与碳水化物同时被摄入肌体时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多。
　　6 保护肝脏和
　　肝糖原的正常储备是保持肝脏的正常功能和肝脏免受有害因素损害所必需的。当肝糖原储备较充足时，能增强肝细胞的再生，使肝脏对某些化学毒物，如酒精、砷等有较强的能力，对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的作用。当人体糖的供应不足时，肝细胞再生受到影响，易导致肝脏受到损伤，使人体对肝炎病毒的免疫力下降。
　　另外，碳水化物是构成肌体的重要物质，参与许多生命过程。
　　以上分析足以让我们看到碳水化物对生命的重要意义，那么在生活中我们该如何摄取碳水化物呢?
　　科学摄入主食要注意以下几点：
　　（1）每天保证300～500g，一个人1d吃500g主食的话，早晚应各吃150g、中午200g，即采用3∶4∶3的分配原则。
　　（2）多吃杂粮，如玉米、荞麦、燕麦等，它们富含亚油酸，可以软化血管，预防心脑血管疾病。
　　（3）提倡粮豆混食，粮菜兼食，以提高食物蛋白质在人体内的消化吸收率。谷类缺乏赖氨酸，而豆类、鸡蛋、牛肉等富含赖氨酸，混合食用可以充分发挥蛋白质的互补作用，提高谷类的营养价值。
　　（4）多吃薯类，薯类热能远低于谷类，作为主食搭配有减肥作用，白薯中的粘蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生。同时它是碱性食物，能调节人体酸碱平衡，富含膳食纤维，预防便秘。
　　（5）提倡吃杂豆，杂豆主要指蚕豆、豌豆、芸豆、绿豆、红小豆等，它们含有难以得到的高钾、高镁、低钠，在营养ZL上用于心血管病人的效果尤为显著。
　　科学摄取谷类的同时，更应切记合理烹调，以便Z大限度地减少食物中营养素的丢失。在烹饪中要注意以下几点。
　　（1）米类
　　以蒸煮的烹饪方法Z好，捞饭弃米汤营养素损失大（表1），把大米放在笼屉上直接蒸熟，米汤流入蒸锅内造成营养素丢失的方法也不可取。所以应该提倡焖或煮的方法做米饭。煮饭时Z好用烧开的自来水，因为生自来水含有一定数量的氯气，煮饭时可破坏大量的维生素B1，而烧开的自来水中的氯气已挥发。
　　表1 不同烹饪方式米类营养素的损失
　　损失率（%） 维生素B1 维生素B2
　　淘洗 40%～60% 23%～25%
　　捞米饭 67% 50%

　　采取正确淘洗方式。搓洗越重、淘洗次数愈多，浸泡时间愈长，各种营养素特别是水溶性维生素和矿物质的损失就愈大。故无杂质、砂土的优质米，就应尽量减少淘洗次数。
　　（2）面食
　　一般做馒头、包子、烙饼等食物时，蛋白质、脂肪和矿物质损失少些；炸油条、油饼，因油温高又加碱，可使维生素全部被破坏；高温烘烤也会破坏绝大部分维生素成分。发酵面用碱量要合适，加碱过多维生素的破坏增多，同时影响外观和口味。
　　（3）玉米
　　玉米中的尼克酸的含量较大米高，但主要为结合型，不能被吸收利用，如加碱（小苏打等）处理，可有大量游离尼克酸从结合型中释放出来被利用。所以，以玉米为主食的地区，在食用前，应提倡碱处理，以提高维生素的利用率。
　　通过调查我们深深的感到，目前确实有相当多的人，在健康膳食方面存在着许多的误区和空白。老百姓传统的饮食习惯与科学的膳食观念之间也有着不小的冲突，需要进一步加强科学的引导。有专家认为，人均GDP指标由1000美元增加到3000美元的时期，是居民膳食营养结构迅速发生变化的关键时期，要在这个时候加以正确的营养指导，将明显提升我们国家居民的体能和智力水平，预防营养不良和营养失衡，增强人民的健康。◇
　　主食既然叫主食，有怎样的重要性？主食的主要成分是碳水化合物（糖），它的主要生理功能有：

　　1、糖是人体热能Z重要、Z经济、Z纯净的来源。糖易消化、耗氧少，Z终的代谢产物是二氧化碳和水，容易排出体外；不会增加脏器负担。蛋白质中含的氮元素，在体内会转化为有毒的氨，需要在肝脏内转化为无毒的尿素经肾脏排出，因此如果利用蛋白质供能会增加肝、肾的负担；

　　2、构成细胞膜的成分，并参与合成DNA、RNA ；
　　3、保护肝脏。肝糖元充足时，肝脏的功能增强。

　　4、糖是大脑的唯yi能源，血糖水平正常才能保证大脑的正常生理功能，大脑每天需要糖100~200克。早餐只吃牛奶鸡蛋而不吃主食是错误的哦；

　　5、节约蛋白质，促进蛋白质的吸收和利用。食入后的蛋白质在体内的每一步代谢都需要能量，糖可为蛋白质代谢提供能量（打个比方，如果吃进去5块钱的蛋白质，可能需要拿出2块钱的蛋白质为另外3块钱的蛋白质代谢供能，而如果用糖供能，可能只需要5毛钱的）；

　　6、辅助脂肪代谢。脂肪代谢会产生酮体，也是有毒物质，必须与葡萄糖结合

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能“强身好颜色”。
所以米饭是主食!

也不是这么说，你看外国人就不是。
但是ZG人仍旧还是以米饭为主的。
如果只吃菜也没有吃米饭的话，对身体不太好呢。
而且很快就会饿。
大米里含有很多种人体需要的成分，比如菜里面就不会有淀粉，碳水化合物这些了对吧。但是如果是糖尿病人的话，米饭要定量，不宜多次，因为米饭里好象还含有糖质什么的，会影响血糖。
怎么说呢，也不知道有没有说错，大概就是这样子。
米饭是要吃的。

饮食中应该有50%--60%，为碳水化合物，当然如果你只吃米饭不吃面食的话也会不健康啊！因为米和面的营养是不同的。而且也不要只吃白米饭，要多吃一点糙米，小米，高粱米，玉米，之类的哦，膳食纤维和B族维生素，锌，镁等含量比较高

生活中Z健康主食是什么 大米？

Z近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是Z高的。

可预防心脏病和癌症

在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。

同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

含有7种“抗衰剂”

负责这项研究的德国营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的Z有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能YZ药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。