为什么食用油脂肪酸组成分析前需要甲酯化处理

食用油是脂肪酸甘油三酯的混合物，
甘油三酯的沸点比较高，不容易气化及分离，并且甘油三酯的类型太多，不容易辨别，甲酯化之后每种脂肪酸甲酯都成为单独的组分.