不饱和脂肪酸的作用

不饱和脂肪酸 - 生理功能
1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液黏稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
不饱和脂肪酸 - 健康影响
摄入不足
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：
1．使血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入不足将影响记忆力和思维力，将影响婴幼儿智力发育，使老年人产生老年痴呆症。
摄入过量
膳食中不饱和脂肪酸过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。