脂肪俗称油脂。按来源可分动物和植物油脂两大类。按化学结构又可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。
脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10—40%是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。此外，还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。营养学家们提出，必需脂肪酸热量应占膳食总热量的1—3%。这些脂肪酸在豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量Z高。
脂肪主要颁在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用有：
(1)供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释入出较多热量。1克脂肪可释入9.3千卡的热能，是营养素中产热量Z高的一种。
(2)构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量Z多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。
(3)供给必需脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分；保持皮肤微血管正常通透性，以及对精子形成，前列腺素的合成方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。
(4)增加食欲，促进一些维生素的吸收。没有脂肪或脂肪少的食物不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、D、E、K的吸收与利用。
(5)调节体温和保护内脏器官。脂肪大部分贮存在皮下，用于调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热能散失。脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可使其免受震动和机械损伤，并维持皮肤的生长发育。
(6)增加饱腹感。脂肪在胃内消化较缓停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。
衡量油脂营养价值的高低有两个指标：一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量。当然，维生素的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作全面考虑。下面简单谈一下几种常用油脂的营养价值：
鱼肝油。含不饱和脂肪酸量Z高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调。
黄油和级油。含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D，但对高脂血症等患者不利。
猪油。含饱和脂肪酸和胆固醇较多，不含维生素A和D。消化率也比植物油略低。
牛油和羊脂。含胆固醇高，消化和吸收率也差些。
芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油。含有较多必需不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，减少动脉硬化发生的危险性。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高贮存性。
由此可见，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。由于膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调油时宜以植物油为主，使脂肪酸比例适宜。
由于动物脂肪发热量高，吃法简便，风味独特，如果膳食平衡，调配得当，偶尔少量吃一点，应无大碍。国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1，每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克。
食油在拉加食物的色、香、味方面起着重要的作用，也是人体不可缺乏的营养来源之一。但是，如果食用不当，也会对身体带来不良影响甚至危害。
食油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。而这种不饱和脂肪酸，在人体内不能自己合成，必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤就光滑润泽，头发也乌黑发亮；如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会使皮肤粗糙、脱屑、头发枯脆易脱落。
食油中的脂肪对人体健康有着重要作用。在寒冷的冬季，身体需要多产热量保暖，在野外工作的人或重体力劳动者，热量消耗得多，就应多吃些油脂。而在炎热的夏天，人的食欲往往不佳，加上因出汗喝水多，冲淡了胃液，消化功能减低，就应少吃油。此外，患肝胆疾病的人，胆汁分泌减少，脂肪不易消化，不宜多吃油；患痢疾、急性肠胃炎、腹泻的人，由于胃肠功能紊乱，不宜吃油腻的食物；过多的摄取油脂是身体发胖的因素之一，中年以后，如果活动量小，又不注意锻炼，吃油脂类过多的食物，皮下和内脏，如心、肝、肾等器官外堆积大量的脂肪，就会加速脏器早衰和病变，使血管硬化，引起高血压、冠心病等疾病。
至于幼儿、青少年，正处于生长发育阶段，活动量大，热能消耗多，适当多食用这些油脂则对人体健康有利。
人体如果摄入热量过多，会形成脂肪过量积累，形成肥胖。肥胖不利于健康。
参考资料：
什么是脂类及脂肪？
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类的分类
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，Z丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内Z丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
郑子新 张荣欣
《现代营养全书》
脂肪与肥胖
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及甘油三酪，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中成固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下成液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是体内贮存能量的仓库，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。
脂肪尽管有多方面的功能和作用，但它在体内的含量是有一定限度的，过多则会影响机体的代谢活动，产生许多疾病。这也就是人们常说的：“肥胖是疾病发生的温床。”那么到底在什么范围内的脂肪含量才算正常，超过多少量就算肥胖呢?总的来说，脂肪含量的与肥胖程度成正比。当然，我们也观察到一些局部肥胖的患者(如腹型肥胖)，脂肪含量在他们总体重量中并不显得特别高，但那些脂肪却足以使其生活得“行动不便”。而另一方面，发育成熟的女性在胸腹及臀部略微增厚的脂肪，又使她们变得丰腆迷人。因此，可以这样说，脂肪的增加并非就是一种可怕的现象。遗憾的是，过多的脂肪的确给肥胖者带来不少麻烦，诸如行动不便、怕热、影响体形、易产生疲劳、易患各种疾病，等等。对此，我们的确要下决心，把那些多余的脂肪赶出体外为好。
高血脂无声杀手 引发心脏病 死亡率高居第二 林桂叶 (2003-06-25)
高血脂症是一种无声的杀手。它与高血糖、高血压即是主凶，也是帮凶。它们互相影响，狼狈为奸。
据1998年新加坡全国国民健康普查显示，全人口当中25％有高血脂。它引起的冠状动脉性心脏病，造成的死亡率高居第二，仅次于癌症。
高血脂症－－这么高的发生率，这么严重的危害性，我们不能不认识它！
何谓高血脂症（Hyperlipidemia）？
要认识什么是高血脂症，必须先认识什么是胆固醇和中性脂肪。
1。胆固醇（Cholesterol）
我们日常所需的营养素有糖类（碳水化合物）、蛋白质和脂肪。脂肪经肠胃消化，化解为胆固醇与甘油三脂（也称中性脂肪）。每克脂肪提供9大卡热量，而糖类、蛋白质只提供4大卡。当人体摄取的营养素超过所需时，多余的热量（可能源自糖类、蛋白质或脂肪），在体内会转变成中性脂肪，囤积起来，需要时才经分解、释放出来使用。
人体血液中有4种脂肪：胆固醇、中性脂肪、游离脂肪酸和磷脂类。胆固醇是一种油油复合体，大部分由肝脏制造。人体内胆固醇的总量为100到200克。其中三份之二在体内自行合成，三份之一来自食物。胆固醇必须和脂蛋白结合才能运送到体内各部分。脂蛋白又分低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
血清中的脂蛋白胆固醇，低密度和高密度脂蛋白的含量是一对二。两者都有重要任务：低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”。
高密度脂蛋白扮演清道夫角色，它将周边组织多余的胆固醇送回肝脏，排出体外，达到抗血管硬化的目的。它还有维护血管内皮细胞功能，及保护血管免于血栓的形成。高密度脂蛋白增加，动脉壁被胆固醇囤积的机会就减少。因此它是“好的胆固醇”。
2。中性脂肪（Triglycerides）：
又称甘油三脂，即1分子的甘油和3分子的脂肪酸。中性脂肪来自食物中脂肪的分解。肝脏也能将血液中的某些糖质转化为甘油三脂。如果中性脂肪过量，囤积皮下则肥胖，囤积血管壁造成动脉硬化，囤积心脏导致心脏肥大，囤积肝脏造成脂肪肝。
3.高血脂症：
血液中胆固醇值或中性脂肪值，都有正常值数。如果其中一种或两种偏高，都称为高血脂症。如果总胆固醇值200－300，属轻度高血脂症，240－279属中度，280以上属严重性。
祸首 引发连串疾病
高血脂症引起人体一连串的机体症状及病理变化。机体症状包括胸闷、心悸、晕旋、手脚麻痹、冰冷、腹胀和昏睡等。病理变化包括血管阻塞、动脉血管硬化、高血压、心脏病、中风、糖尿病、胆结石及脂肪肝等。
病患 年轻患者增多
东海岸康复医院院长陈镜洲医学博士说，疾病并非一朝一夕造成。事实上，在“没病”族群当中，只有15％真正健康，其余85％为“亚健康”状况，他们身上或多或少有些疾病。
另一方面，他指出，并非老年人才会得此疾病。现代临床医学发现，越来越多年轻和壮年人患上高血脂症、动脉硬化、冠状动脉心脏病、脑血管疾病等。
他指出，从悲观的角度来说，人体血管硬化自出生就开始。它是一种渐进的症状，只不过因年轻人活动多并经常运动，多余的脂肪被消解。一旦步入中年，工作压力大、运动量减少、细胞新陈代谢减慢，老化速度加快，高血脂症就显现出来。
以妇女来说，随着年龄的增长，妇女体内的贺尔蒙减少，胆固醇代的新陈代谢减缓。因此50岁以上的妇女，患高血脂症者比男性高。
医生告诉你 如何预防
预防胜于ZL，陈博士建议从三方面下手，控制血脂含量。
1。定期检查身体：出现任何症状，便要提高警惕。
2。调整生活方式：减少工作压力，或尽量舒解压力。多做游泳、慢跑等非剧烈运动。晨起到公园跑步，朝阳和新鲜的空气，对人体健康很有帮助。
3。调整饮食习惯：养成饮食均衡的好习惯，少吃肥肉，少吃煎炸食物，多吃蔬菜水果。
陈博士提醒说，不要以为瘦肉就没有脂肪，其实所有的红肉，包括猪肉、牛肉和羊肉，都含有脂肪。因此他建议多吃白肉，如鸡肉及鱼。
煮食时多用植物油。它是一种不饱和的脂肪，不过如果用它来煎炸食物，经高温转化成饱和脂肪，再用来炒煮食物，就不健康了。
少吃如汉堡包类的快餐。陈博士说，汉堡包中的牛肉也有脂肪。而且因为有脂肪，才会好吃。快餐配上的炸薯条，多用炸过的大锅油来炸，多吃无益。
菜蔬类中如山楂、大蒜、灵芝、香菇、韭菜等，都有减低脂肪的作用。不过，必须长期食用，才有效果。
《新民日报》
脂类——让人欢喜让人忧
脂类是食物中的重要营养成分之一，包括脂肪和类脂。脂肪又称甘油三酯或三酰甘油，一般每个脂肪分子中含有一分子甘油和三分子脂肪酸。我们日常食用的动、植物油，如猪油、牛油、豆油、花生油等均属于此类。类脂则是指性质类似脂肪的物质，包括磷脂、糖脂、固醇等。脂肪中所含的脂肪酸可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。一般动物脂肪多含饱和脂肪酸，植物脂肪多含不饱和脂肪酸。
脂类是人体的重要组成部分，对人体具有多种重要作用。由于磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的组成成分，对维持细胞正常功能有重要作用，因此可以说一切人体组织都含有脂类。皮下脂肪能够帮助人体保持体温；内脏、组织周围的脂肪则起着保护和固定的作用；脑及其它神经组织中也含有磷脂和糖脂，对神经功能有重要影响；脂类还能提供脂肪酸，参与体内某些活性物质的合成；固醇是体内制造固醇类激素的必需物质；此外，脂类还能为人体贮存和供给能量。
在饮食方面，脂类能够增进食物味道，刺激消化液分泌并促进食欲；促进脂溶性维生素的吸收；因排空时间较长而给人以饱腹感、不易饥饿。
然而，过量摄入脂类也不利于健康。特别是含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，会加快肝脏合成胆固醇的速度，血液中胆固醇的含量，易引起动脉硬化或胆结石。脂肪在肝细胞中大量堆积会形成脂肪肝，影响肝脏正常功能，引发多种疾病，严重者肝脏还会纤维增生，形成肝硬化，进而导致肝癌。过多摄入脂肪还易增加脂肪细胞数量或增大脂肪细胞体积而引起肥胖，而肥胖是高血压、糖尿病以及癌症等"现代文明疾病"的重要危险因素。
现代人由于生活水平的改善以及贪食美味而往往会难免摄入过量的脂肪（尤其是动物性脂肪），建议同时食用富含膳食纤维的蔬菜、水果及粗粮，因为膳食纤维能够减少脂肪的吸收。磷脂是特殊的脂类，不仅不会血脂，还会降低血脂，应经常补充。另外，适当进行体育锻炼也是消耗脂肪的很好途径。
美体指南
翻遍各国文字编撰的“人体生理学”，内容千篇一律，都是记载脂肪细胞内贮存的脂肪必须由“脂肪代谢”这个过程才能消耗。高温蒸得全身排出大量的汗水，抹在皮肤上的减肥膏、减肥香皂分解皮下脂肪，对不起！这些方法脂肪细胞理都懒得理，干它脂肪细胞什么事情，它凭什么要释出脂肪凑热闹？除非不顾身体健康，服用可以扰乱神经的药物或是饮料，搞乱胰脏、甲状腺、肾上腺、肾上腺皮质分泌异常的激素，不按照常理支配脂肪细胞释出脂肪酸、分解脂肪细胞内的三甘油脂，倘若这些药物或是饮料确实能帮助脂肪消耗，它也可以毁损身体的正常机能。
任何人在呼吸、心脏跳动、血液流动、五脏六腑功能运转……都需要能量供应，身体在Z基本状态下所消耗的能量称作基础代谢率，因为年龄、身高体重、性别、环境温度……不同，每个人的基础代谢率都不一样，重工作的人、运动员、成长的小孩、发育的青少年、怀孕的妇女都需要消耗额外的能量，以至于这些人的基础代谢率高于一般常人。每天从摄取的食物中所产生的能量，扣除每天基础代谢率所消耗的能量，剩余的能量不论它出自于糖类、脂肪、蛋白质都会被胰岛素转变成脂肪酸，脂肪酸游动于血液之中，或是贮存于脂肪细胞内与甘油以3：1的比例合成三甘油脂。脂肪细胞内百分之80至百分之九十五的空间可以贮存三甘油脂。贮存在脂肪细胞内的三甘油脂不象脂肪酸一样可以随时进出只放细胞，它老是死心踏地的紧守在脂肪细胞内决不轻易离开。但是，在脂肪代谢这道过程中，脂肪细胞受到内分泌激素影响，三供应站不得不被扫地出门了。
脂肪代谢看起来好象是满复杂的过程，不过只要适当的时机，和正常的机能，它随时可以在身体内顺利的进行。当血液燃烧的细胞还需要更多的能量供应的时候，讨厌的胰岛素被赶走了，雄壮威武的肾上腺素和肾上腺皮质素开始与脂肪组织内的解脂酵素合作了。把脂肪细胞内的三甘油脂分解成脂肪酸，并且催促脂肪酸赶紧离开脂肪细胞到肝脏内转化成能量，供应细胞继续燃烧。如果这个时候象电风扇一样的甲状腺素吹阵风增助火势，加速细胞燃烧能量的速度，一波又一波从皮肤下层、腹腔大小网膜、肌肉间各个脂肪组织涌出的脂肪酸急急忙忙的进入肝脏被转化成能量。以上这道过程就是脂肪代谢。代谢后的脂肪变成了水和二氧化碳。
全身哪一种细胞需要燃烧这么多的能量？而且燃烧的速度又Z容易受到甲状腺素的煽动，不是皮肤细胞，也不是神经细胞，而是肌肉细胞！肌肉细胞需要能量供应，才能使整条肌肉产生收缩动作，如同汽车引擎需要汽油供应，才能使引擎产生运转动作。提供肌肉收缩动作的能量计算单位为卡路里，它与汽油一样是属于化学能，化学能燃烧氧化后产生机械功，卡路里被肌肉燃烧氧化后产生肌肉收缩的动作就是机械功。试想，一个人在跑步运动时，全身有那一个组织象肌肉一样产生这么大的机械功？也就是说，没有一种细胞象肌肉细胞一样能在短时间内燃烧掉大量的能量。因此，我们可以知道当肌肉在快节奏的收缩、舒张运动的时候，脂肪细胞必须不停的释放脂肪酸，补充能量供应肌肉持续的运动。
减肥，减掉的肥就是人体内多余的脂肪，脂肪细胞的体积缩小后，体重必然也随之减轻。为顾客安排减肥疗程之前，美容师一定先要确实的掌握减肥的诀窍，其实任何诀窍都有脉络可遵循。绝不可能无中生有，其中有两大要决，diyi帮助顾客阻止脂肪的来源，第二帮助顾客消耗贮存的脂肪。
一、阻止脂肪来源
稍微不客气的说，90%的人是吃胖的，只有极少数的顾客是因内分泌腺分泌异常，不正常的甲状腺素，胰岛素、肾上腺素与肾上腺皮质素搞乱或是破坏了身体的正常机能，这类型的顾客只有求诊医生。不应该属于美容师的工作。有些顾客心知肚明知道自己暴饮暴食吃了太多，有些顾客认为自己吃的不算太多，为什么还是会发胖呢？吃的不算太多，究竟吃了些什么？这类型的顾客美容师必须事先了解他经常摄取的食物属于哪一种类，以及他的饮食习惯。有些顾客偏好脂肪类的食物和嗜好零食、甜食，即使他摄取的量不是很多，但是，摄取的质是使他发胖的原因。有些顾客每天三餐并作一餐吃，不平衡的基础代谢率很容易使他发胖，有些顾客狼吞虎咽快速进食的习惯，他们对吃饱的感觉可以使人停止进食，有些顾客是来自遗传或是习惯。他们对吃饱的敏感度很低。这类型的顾客始终认为自己吃的不算太多，实际上他经常已经吃了比平常人几乎多出几倍的食物。为了帮顾客YZ体内产生的新的脂肪，美容师必须阻止多余的能量进入顾客的嘴里。
1、选择多样且均衡的食物，摄取纤维含量高的食物，尽量减少摄取脂肪含量高及高度精制的甜食。
2、每天定时适量的进食三餐，不可省略任何一餐。
3、不要太晚进食晚餐，临睡前3小时不可进食。
4、每餐所要吃的食物先放入一个盘子里，然后慢慢进食。
5、养成每餐只吃七分饱的感觉，饥饿的时候补充一些低卡路里的点心。
6、少喝热量高的酒精饮料，选择低卡路里的饮料或喝白开水。
二、消耗贮存的脂肪
肌肉运动是消耗贮存只放的Z佳方法，这个事实走遍天下应该没有人能提出反驳的理由。每位参加减肥疗程的顾客都希望美容师能尽快替他除去多余的脂肪，事实上，消耗脂肪酸还不是太难，但是，消耗躲在脂肪细胞内的三甘油脂美容师就需要学习一些技术了。在血液中游动和随意进出脂肪细胞的脂肪酸，只要调整顾客每天三餐的饮食摄取的数量和质量、修正不正常的饮食习惯，短时间内，这些多余的脂肪酸很容易在基础代谢的过程中消耗掉，消耗脂肪细胞内贮存的三甘油脂就需要设计一套脂肪代谢的工程，这套工程也可以说是减肥疗程，美容师不仅需要具备一些运动器材或是仪器，每次疗程让顾客的肌肉能有30分钟以上的时间产生快节奏的运动；而且美容师也需要知道内分泌激素与脂肪代谢的关联。
1、每次疗程前2个小时，请顾客不要进食，避免血液中含有太多的葡萄糖和脂肪酸，引起胰脏分泌胰岛素，因为，胰岛素能YZ脂肪细胞释放出脂肪酸。
2、请顾客多吃含碘的事物，因为，碘是供应甲状腺分泌甲状腺素的资源，充足的甲状腺素能使顾客的肌肉在快节奏的运动中消耗更多的能量。
3、快节奏的肌肉运动加上充足的甲状腺素可以帮助顾客消耗大量的能量，当能量不足而快节奏的肌肉运动仍在继续进行，这个时候是脂肪代谢Z重要的机转时刻，为了补充能量供应肌肉继续产生快节奏的运动，肾上腺分泌的肾上腺素和肾上腺皮质分泌的肾上腺皮质素与解脂酵素共同将只放细胞内的三甘油脂分解成脂肪酸，脂肪酸可以立即进入肝脏转化成能量。
在减肥疗程之中，聪明的美容师善于控制进与出，进是美容师懂得规范顾客饮食摄取的量与质，出是美容师有能力帮助顾客消耗多余的脂肪，进与出的专业技术就看美容师如何施展。
上海大学学报（自然科学版） JOURNAL OF SHANGHAI UNIVERSITY 1999年 第5卷 第3期 Vol.5 No.3 1999
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一种脂肪酶激活剂的性质的初步研究
黄 海 胡 昕 郭海威 丁跃梅 林沃果 许兆龙 沈忠明
提 要 在分析、比较了多种中草药提取物对脂肪酶的激活效率的基础上，作者用温和的生物工程手段，从中药紫花地丁中纯化得到GX的脂肪酶激活剂， 当浓度达到166.67 mg/ml，酶浓度为40 mg/ml时， 激活效率可达280%.研究表明， 此激活剂对脂酶具有竞争性与反竞争性的混合激活效应， 并且该激活剂具有热稳定性.在pH=7.0的反应条件下，激活效率达到Z高. 关键词 脂肪酶;激活剂;中草药中图法分类号 Q 556.1
Primary Studies on the Characteristic of Lipase Activator
Huang Hai Hu Xin Guo Haiwei Ding Yuemei Lin Woguo Xu Zhaolong Shen Zhongming (School of Life Science， Shanghai University)
Abstract: This article chiefly deals with the preparation of the activators to pancreatic lipase and their kinetic studies. Based on the analysis of many traditional Chinese herbal medicine which are effective in reducing liposemia， one efficient activator of lipase has been purified from herbs by mild biochemical techniques. It improves the activity of pancreatic lipase up to 280% as the concentration of 166.67 mg/ml. Kinetic studies indicate that the actwator pocesses competitive and anticompetitive activity. Its activity is stable under various temperature conditions and the strongest activation is obtained at pH 7.0. Key words: lipase; activator; Chinese herbal medicine
心血管系统疾病是发病率、死亡率Z高的疾病之一，其中动脉粥样硬化(atherosclerosis)是常见的一种，病理分析表明此病与脂类代谢紊乱密切相关.我们知道如果大量摄入脂质，而机体又无法及时降解摄入的过量脂质，这将使得血液中的甘油三酯浓度长时间过高，引起脂质在血管壁上的沉降，导致血管粥样硬化.大约90%～95%来自饮食的甘油三酯是从肠腔吸收的.在胃肠道中，甘油三酯首先被胃脂肪酶或胰脂肪酶分解为甘油二酯，并释放出游离脂肪酸;甘油二酯再被胰脂肪酶分解为甘油一酯，释放出游离脂肪酸;甘油一酯Z终被酯解酶分解为甘油和脂肪酸.
因此，利用激活剂来增强胰脂肪酶的活力，促进甘油三酯在肠胃中的分解和吸收，阻止过多的甘油三酯停留于血液，可降低血管粥样硬化的危险〔1〕.我们尝试从中草药中筛选、提取胰脂肪酶激活剂.
1 材料与方法
1.1 胰脂肪酶的测活方法〔2〕
酶活力单位定义:每分钟催化1微摩尔脂肪酸所需的酶量为1单位〔3〕.以滴定法测定酶活.计算:比活=(VNaOH－VNaOH对照)×0.05×1000/20×蛋白含量/ml=单位数/min*mg蛋白.蛋白含量测定:在紫外280 nm，260 nm处测酶液的光密度值，按Warburg-Christain法计算:蛋白质浓度(mg/ml)=1.45×OD280-0.74×OD260〔4〕.
1.2 胰脂肪酶激活剂的初筛
以缓冲液浸取中草药(购自上海童涵春堂中药店)，浓度为166.7 mg/ml.离心，取上清液过滤至滤液澄清.参照1.1测定中药提取物对胰脂肪酶活力的影响.激活效率=(加激活剂的酶活力/未加激活剂的酶活力)×. 1.3 中药紫花地丁有效成分的进一步分离纯化〔5〕
将中药紫花地丁(166.7 mg/ml)约50 ml， 用0.05 M NaOH 调至pH=7.0 后，上CM-Cellulose(Pharmacia)，以缓冲液洗脱，测每管的激活效率.取激活效率Z高管进行OD值扫描，并在该Z大吸收值下测每管洗脱液的OD值.
1.4 激活剂动力学性质的研究
1.4.1激活效率与温度的关系
将有效成份溶液(50 mg/ml)分别在37，50，70，87，100 ℃水浴中保温30 min，取出冷却至室温，分别测定激活效率. 1.4.2
评论
煉獄天使之綸 
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