饱和脂肪酸对水的溶解度，随碳数的增加，而发生怎样的变化

饱和脂肪酸对水的溶解度，随碳数的增加，溶解度逐渐降低。
饱和脂肪酸有两个基团，一个是极性的羧基，一个是非极性的烃基。脂肪酸的在水中的溶解度，取决于烃基的长度：烃基越长，则整个脂肪酸分子的极性越小、非极性越大，那么根据相似相溶原理，在水这种极性溶剂中的溶解度就会逐渐变小。
例如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸都是易溶于水的。到了辛酸，就是微溶于水的（20℃，0.068g/100g）。