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食用油精炼过程中为什么要转化不饱和脂肪酸成饱和脂肪酸呢？

食用油精炼过程中要促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸，按理说不饱和脂肪酸对身体比较好，为什么要转化成饱和脂肪酸呢？... 食用油精炼过程中要促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸，按理说不饱和脂肪酸对身体比较好，为什么要转化成饱和脂肪酸呢？

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食用油精炼过程中部分加氢，将部分不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，完全加氢会因为Z后的油脂产物过硬而没有实际使用价值。

氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，不容易变质，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉。

19 0 2013-04-19 0条评论回复

不饱和脂肪酸中的双键被氧化会引起油品变质。

13 0 2013-04-18 0条评论回复

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