哪些方式会产生反式脂肪酸？

反式脂肪酸在自然界存在的不多
，
仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸
，
当不饱和脂肪酸被
反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中
都能发现反式脂肪酸，占
2%---9%
。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽
产品中。

根据国外的研究指出
，
油脂在加工时的氢化作用
.
会产生反式脂肪酸
，
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪
酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占
8%---70%
。制造商
利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。这种脂肪成分可能会引
起心血管疾病
，
危害健康
.
不但会增加不良胆固醇
，
还会减少良性胆固醇的含量
，
干扰必须脂肪酸的新陈代谢
，
可能引发某种癌症
.
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反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是由植物油经过部分氢化处理产生的。与一般植物油相比，反式脂
肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。但医学研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加
人患心血管疾病的风险。美国食品监管机构目前要求国内所有的食品包装上必须标明反式脂肪含量。

TFAs作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪80年代开始被使用。与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸
不同，TFAs是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。人们可能注意过，一些西式糕点的包装上
常常注明含有“氢化油”
。氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢
硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢
化油的食品，都可能含有TFAs。因此，人们日常饮食中TFAs的主要来源就是那些使用氢化油的
“大户”
，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，如炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。我国台湾地
区对市场上快餐业所使用的25种烹饪油检验，发现，其中19个样品中或多或少都含有TFAs，范
围在0．8％～33．9％之间，以人造奶油、起酥油所含的TFAs较多。这一调查结果与欧美等国
家的调查数据
?
穴0．2％～60％
?
雪相比，差异不大。
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多年来科学界已经就反式脂肪酸的潜在危害进行过长期研究。此前，丹麦营养委员会曾得出结论：
TFAs对于心血管疾病的病情发展负有极大的责任。此外，丹麦食品、农业和渔业部还报告，TFA
s对胎儿体重和Ⅱ型糖尿病有不利影响。鉴于这些确凿的证据，2003年6月，丹麦政府对TFAs
制订了严格的规定，成为世界上diyi个对食品工业生产TFAs设立法规进行限制的国家。从2003
年6月1日起，丹麦市场上任何含TFAs超过2％的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，