为什么蛋白质可以作为较为理想的表面活性剂

蛋白质可作为较为理想的表面活性剂主要是以下原因：
一、蛋白质具有快速的吸附到界面的能力；
二、蛋白质在达到界面后可迅速伸展和取向；
三、达到界面后，即与邻近分子相互作用形成具有强内聚力和黏弹性的膜，能耐受热和机械作用。