什么是蛋白凝聚作用 蛋白质在水中的溶解性怎么样

蛋白质在水中时胶体性质。凝聚即他周围的极性状态维系的水化膜被破坏，发生沉淀的现象
导致蛋白质凝聚的可以是 有机溶剂，去垢剂，高温，剧烈晃动，高盐，重金属等等