MOC3061用控制26V交流开关的电路，用面包板搭起来发现控制不了。

看不明白你的问题，图上是240V，标题是控制26V交流开关，到底多少伏？
控制不了的原因，可能有：
1、与非门的输出电流太小；
2、MOC3061不良；
3、可控硅不良；
4、被控回路电压太低。
你可以逐点测量：
1、测与非门输出电平，是否在高低电平间正确变化；
2、断开MOC3061的4、6脚外接回路，用电阻档测4、6脚之间电阻是否随与非门输出电平的变化而变化？
3、（小心地）短接MOC3061的4、6脚，看可控硅是否能够可靠导通。