温度，ph，激活剂与YZ剂对酶活性的影响要注意什么

酶的催化作用受温度的影响，在Z适温度下，酶的反应速度Z高。唾液淀粉酶的Z适
温度为37摄氏度。低温YZ酶的活性，高温使酶失活。淀粉遇碘显蓝色，按其分解程度由
低到高会依次出现蓝色、紫色、暗褐色、无色。所以可用碘来检验其水解程度。
PH也能影响酶的活性，在Z适PH下，酶的活性Z大，偏酸、偏碱都降低酶的活性。