开水能破坏菜中的激素成分

激素中有一部分是蛋白质类的，在高温下，蛋白质会发生变性，就会失去活性.那就会破坏激素的作用.所以具体要看什么激素，才能判断是否会被开水破坏.
素按化学结构大体分为四类.
diyi类为类固醇，如肾上腺皮质激素、性激素.
第二类为氨基酸衍生物，有甲状腺素、肾上腺髓质激素、松果体激素等.
第三类激素的结构为肽与蛋白质，如下丘脑激素、垂体激素、胃肠激素、降钙素等.
第四类为脂肪酸衍生物，如前列腺素.