碱加多了，馒头为什么有苦涩的味道

为面粉中添加食用碱，主要是为了碳酸钠在分解过程中，释放二氧化碳使得馒头蓬松、暄软。同时也是为了部分中和酵母菌发酵产生的酸味。
但是如果食用碱加多了，没有彻底分解完，就会残留碱本身的苦涩味，还会使馒头发黄、僵硬。

碱的味道

碱是苦的，加多了肯定苦啊

食用碱，其实就是碳酸钠。会在发面过程中分解出二氧化碳来，显得馒头很大、很蓬松。
但是如果放多了，没有彻底分解完，就会影响口感。

食用碱自身就是苦涩的呀，量多了，肯定的。下回悠着点！嘿嘿！
给您做馒头面的小建议：要做到三光政策；盆光，面光，手光。这基本就和好了。面要是偏黄了，并且还有碱味，就是碱大了。碱特大了，面就笑了，回不到一块去。要是面粘手，粘盆，就是碱小。
愿您以后吃到香甜可口，面香扑鼻，白胖喧腾的大馒头。嘿嘿！