用自发粉做馒头什么的 还用加碱吗？

你好！！

过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~

如果全用自发粉做馒头，那么放二十分钟就够了，放置后用刀切开，看到里面有均匀的小孔就是发好了.

不用。很省事的，和面，等20分钟左右就好了。