食用碱是什么？

是小苏打。

苏打是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，家里的食用碱一般都是苏打碳酸钠纯碱。

http://baike.baidu.com/view/1260742.htm

食用碱：　为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。　食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

小苏打 碳酸氢钠 可食用 超市里就能买到
苏打是碳酸钠不可食用