米饭和馒头那个淀粉含量高？哪个蛋白质含量高？

是这样的。营养专家建议，长期以米饭为主食的南方人，不妨将中餐或晚餐改为馒头。因为，小麦面粉发酵后制成的馒头，其营养胜过米饭。
虽然，在淀粉和脂肪含量方面，两者都不相上下，但馒头的蛋白质含量高于米饭，钙含量是米饭的9倍，而且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等。更进一步讲，馒头的热量比米饭低。
另外，发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中，国际公认酵母的活性Z强。有些地方用小麦粉、玉米面、荞麦粉、豆粉混合发酵做成杂粮馒头，尚有一定的辅助降脂、降糖、降压的功效。

馒头

提供的符合发帖规划人体后感觉你

面粉本身蛋白质的比例就比大米高，
面粉做成馒头经过发酵，又消耗掉了一小部分淀粉~~
所以馒头要比米饭蛋白质含量高淀粉含量低，吃起来也明显劲道一些~~

小麦蛋白不属于优质蛋白，大米蛋白要优于小麦蛋白。