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明胶是什么东东?

zs992210 2008-09-10
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越秀区城区小姐
  英文名:Gelatin
  本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原,经部分水解后得到的一种制品。
  【定义】
  从动物的胶原质中,通过部分酸法水解(A型),或者部分碱法水解(B型),甚至还可以通过酶解,提纯而获得的胶原蛋白。
  明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能YZ牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。

  【分类】
  明胶按用途可分为照相、食用、YY及工业四类。
  【性状】
  本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后,易为细菌分解;在水中久浸即吸水膨胀并软化,重量可增加5 ~10倍。 本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解,在乙醇、氯仿或中不溶。
  【类别】
  赋形剂。
  【贮藏】
  密闭,在干燥处保存。
  【制剂】
  吸收性明胶海绵

  【来源】
  淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

  明胶成分与特性
  [编辑本段]
  成分:
  (1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。
  (2)YY明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

  特性:
  ⑴、YY明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。
  ⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。

  明胶的组成和性质
  组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水,但可缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同,明胶的物理性质也有较大的差异,其中以猪皮明胶性质较优,透明度高,可塑性强。
  明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极其优良的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等,被广泛应用。

  明胶应用
  [编辑本段]
  食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
  YY明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
  工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

  明胶测定与鉴别
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  【鉴别】
  (1) 、取本品约0.5g,加水50ml,加热使溶解后,取溶液5ml ,加重铬酸钾试液4 份与稀盐酸1 份的混合液数滴,即生成桔黄色絮状沉淀。
  (2) 、取鉴别(1) 项下剩余的溶液1ml ,加水100ml ,摇匀后,加鞣酸试液数滴,即发生浑浊。
  (3)、 取本品,加钠石灰后,加热,即发生氨臭。

  【检查】
  酸度取本品1.0g,加入100ml 热水中,充分振摇使溶解,放冷至35℃,
  依法测定(附录Ⅳ H),pH值应为3.6~7.6 。

  【透明度】
  取本品5.0g,加水90ml使膨胀后,在65~70℃水浴中加热溶解,取出,加水使成100ml ;分取5ml ,置25ml纳氏比色管中,立即与同体积的对照液(精密量取标准氯化钠溶液30ml,置50ml量瓶中,加硝酸与硝酸银试液各1ml ,用水稀释至刻度,在暗处放置5 分钟,必要时可用焦糖溶液调色)比较,不得更浑浊。

  【亚硫酸盐 】
  取本品20g ,置长颈圆底烧瓶中,加水50ml,放置使膨胀后,加稀硫酸50ml,即时连接冷凝管,用水蒸气蒸馏,馏液导入过氧化氢试液(对甲基红-亚甲蓝混合指示液显中性)20ml中,至馏出液达80ml,停止蒸馏;馏出液中加甲基红-亚甲蓝混合指示液数滴,用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显草绿色,并将滴定的结果用空白试验校正,消耗氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)不得过1.0ml 。

  【干燥失重】
  取本品约1g,置经105 ℃干燥至恒重的不锈钢或铝制器皿(直径约75mm)中,精密称定,加水10ml,放置,使膨胀后,置水浴上加热溶解,蒸干,在105 ℃干燥至恒重,减失重量不得过16.0%(附录Ⅷ L)。

  【灰分】
  取本品1.0g,置炽灼至恒重的坩锅中,精密称定,缓缓炽灼至完全炭化时,逐渐升高温度至600 ~700 ℃,使完全灰化并恒重,遗留灰分不得过2.0 %。

  【重金属 】
  取灰分项下遗留的残渣,加盐酸2ml 与硝酸0.5ml ,置水浴上蒸干,加水5ml,再蒸干,加醋酸盐缓冲液(pH3.5)5ml与水20ml,温热数分钟,加水适量使成50ml。分取20ml,加水5ml ,依法检查(附录Ⅷ Hdiyi法),含重金属不得过百万分之五十。

  【砷盐 】
  取本品1.0g,加淀粉0.5g与氢氧化钙1.0g,加水少量,搅拌均匀,干燥后,先用小火炽灼使炭化,再在500 ~600 ℃炽灼成灰白色,放冷,加盐酸8ml 与水20ml溶解后,依法检查(附录Ⅷ Jdiyi法),应符合规定(0.0002%)。

  【凝冻浓度】
  取本品1.10g ,置称定重量的锥形瓶中,加水80ml,在15~18℃放置 2小时,使完全膨胀后,置60℃水浴中加热溶解,取出,称重,加水适量使内容物成100g,取10ml,置内径13mm的试管中,在0℃冰浴中冷冻6 小时,取出,倒置10秒钟,应不流下。

  明胶在糖果中的应用
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  据报道,全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率。
  明胶在糖果中的一般加量为5%~10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果Z好,在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%,在牛轧糖中为0.16%~3%或更多些,在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%~9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%~7%。
  在糖果生产中,使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优质明胶。

  明胶软糖的制作要点
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  明胶的纤维状蛋白,极易受酸、碱的破坏,直至失去纤维的特征,改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。
  选择明胶时,要注意凝胶强度,优质明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g负重,明胶生产以黏度来控制明胶的质量,吸水率高,黏度也就大,所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。
  明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

  【 配方】

  砂糖40kg柠檬酸0.5kg淀粉糖浆32.5kg柠檬酸钠0.1kg转化糖浆15kg各种水果香精适量干明胶4.8kg各种着色剂适量配方2砂糖20kg柠檬酸0.35kg淀粉糖浆35kg柠檬酸钠——转化糖浆——各种水果香精适量干明胶4kg各种着色剂适量明胶的用量直接影响软糖的组织,量少组织柔软,量多弹性增加,韧性也增强,但韧性太大,食觉也会感到不舒服,所以明胶的用量一定要适当控制。一般柔软性软糖的明胶用量为5%左右,较有弹性的软糖用量为8%左右,如果软糖富有较大韧性,明胶用量就要在10%以上。
  软糖所用的抗结晶物质,基本上都采用淀粉糖浆,而明胶软糖常常采用转化糖浆。这是因为明胶溶胶黏度很大,淀粉糖浆黏度也较大,当稍加冷却后,糖浆黏度往往影响浇模成型,所以用转化糖浆来代替部分淀粉糖浆,就能降低软糖糖浆的黏度。
  明胶为一种蛋白质胶体,所以一般酸、碱、温度对蛋白质的影响作用,对明胶都会产生一定影响。在软糖的制作中,一般都以水果味为主,物料的溶化、脱水过程都在加温条件下完成,对明胶强度、黏度不可避免的造成影响。因此,在明胶软糖的实际制作过程中,控制好物料的pH,加热温度与时间,选择合适的明胶投入量。投入时间,选择合适的酸味剂及投入时间、投入量,要根据产品的不同设计要求,反复试验,才能制造出符合设计要求的合格产品。

  食用明胶
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  一、 技术标准
  食用明胶干燥、洁净、均匀 , 无夹杂物,通过孔径 4mm 标准筛网即 5 目。加工成 10-120 目状如奶粉。含有 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白 , 富保健美容效果 , 具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性 , 用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业 , 执行国家标准 GB6783-94, 可指定办理 SGS 、 TTS 品质证和 CIQ 兽医卫生证及放行的换证凭条。

  二、技术标准
  食用明胶的理化微生物质量符合GB/T6783-1994技术标准
  水分 % ≤14.0;胶冻强度(按水分12%商品胶6.67%)Bloom g ≥220;勃氏粘度(按水分12%商品6.67%)m≥3.0;透明度 mm ≥300;水不溶物 % ≤0`2;二氧化硫 mg/kg ≤40;PH值=4.5-6.5;重金属(以Pb计) mg/kg ≤50;细菌总数 个/g ≤1000

  三、用途
  明胶按用途可分为照相、食用、YY及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。

  四、使用说明
  使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用效果。

  五、包装、贮存
  本品采用纸塑复合袋包装,通常包装规格为每袋25kg。本品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放,防止受潮、受热和曝晒。常温下保质期为二年。

  照相明胶
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  明胶在胶卷生产的每一步骤都起着非常关键的作用,它既能维持感光银盐的稳定分散, 以能让乳剂成熟更易于控制,同时还影响胶卷曝光和冲晒的效果。是国内照相企业主要的供应商,特别是彩胶已大量地被应用于彩色照片的制造冲印。
  照相明胶是明胶中的产品,是感光材料生产中三大重要材料之一,由于它的物理化学性能独特,至今在银盐感光材料中做为载体,还没有可以全面取代明胶的物质。照相明胶可以广泛地应用于生产各种胶片、胶卷、医用X光胶片、印刷片、相纸等感光工业中。照相明胶分为彩色感光照相明胶和黑白照相明胶。
  彩色感光照相明胶:彩色感光材料是当今高科技精细化工的精华,目前世界上仅有极少数国家能够生产。彩色感光材料生产所使用的照相明胶(简称“彩胶”),又是照相明胶中的次产品,它不仅具有更高的物理性能,对重金属等微量元素含量有更严格的控制要求,还具备更优良的感光性能。
  黑白照相明胶:除用于黑白正负片、相纸、医用和工业用X光胶片外,还广泛用于报纸和书刊的印刷胶片。

  YY明胶
  [编辑本段]
  明胶的凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性,令明胶在医药行业有关广泛的用途,其中Z主要的有硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等。

  硬胶囊生产工艺
  壁 厚
  长 度
  主要缺陷A
  主要缺陷B
  次要缺陷C 2.5
  印字主要缺陷 0.15.m
  印字次要缺陷 1.5
  壁厚、长度、日视缺陷的判断标准及AQL值参照GBl3731和GB2828的规定
  规格尺寸:长度、壁厚尺寸参考金域胶囊公司企标准或有供需双方商定。
  A类缺陷:影响充填机正常运长转药物充填不足的缺陷。
  B类缺陷:可能会影响胶囊充填机正常运转药物充填不足的缺陷。
  C类缺陷:仅影响胶囊外关的缺陷。
  印字主要缺陷:道致印字圃案不能碓定或不能辨认的印字缺陷。
  细菌总数 个/g 1000 1000 1000
  大肠杆菌 不得验出 不得验出 不得验出
  霉菌 个/g 100 100 100

  YY明胶质量标准
  理化项目 类型250LB 类型240LB 类型220LB 类型200LB 类型250PS 类型240PS
  胶冻强度(6.67%,10oC), Bloom g ≥250 g ≥240 g ≥220 g ≥200 g 250±10 g 240±10 g
  勃氏粘度(6.67%,60oC),mPa·s 4.7~5.1 mPa.s 4.7~5.1 mPa.s 4.4~5.2 mPa.s 4.4~5.2 mPa.s ≥3.5 mPa.s ≥3.5 mPa.s
  粘度下降(6.67%,37oC),% ≤5% ≤5% ≤5% ≤6% ≤10% ≤10%
  pH(1.0%,35oC) 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 4.5~6.5 4.5~6.5
  灰分,% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1.5% ≤1.5%
  水分,% ≤13% ≤13% ≤13% ≤13% ≤14% ≤14%
  透过率450mm ≥88% ≥86% ≥80% ≥78% ≥70% ≥70%
  透过率620mm ≥96% ≥95% ≥93% ≥92% ≥86% ≥86%
  水不溶物,% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1%
  二氧化硫,mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg ≤40mg/kg
  砷,mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg
  重金属(Pb计),mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤50mg/kg ≤50mg/kg
  颗粒尺寸(ASTM网筛) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm) 8目(2.36mm)
  细菌总数,个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤100个/g ≤500个/g ≤500个/g
  大肠菌群,个/100g 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出 10g中不得检出
  沙门氏菌,10g中 25g中不得检出 25g中不得检出 25g中不得检出 25g中不得检出

  中华人民共和国国家标准 食品添加剂 GB 6783-94
  GB 6783-94
  明胶

  骨食用明胶 皮食用明胶
  A级 B级 C级 A级 B级 C级
  冻力(含水份12%的商品胶6.67%), Bloomg ≥ 240 160 100 240 180 100
  勃氏粘度(6.67% 60°C, mpa.s)≥ 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0
  透明度 mm≥ 300 150 50 300 150 50
  灰分 %≤ 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0
  二氧化硫 mg/kg≤ 40 100 150 40 100 150
  PH 4.5-6.5
  水不溶物 %≤ 0.2
  铬 mg/kg≤ - 1.0 2.0
  砷 mg/kg≤ 1
  重金属(以Pb计) mg/kg≤ 50
  大肠菌群 个/100g≤ 30 30 150 30 30 150
  细菌总数 个/g 103 5×103 104 103 5×103 104
  沙门氏菌 不得检出
  代替 GB 6783-86

  A型 B型
  骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶
  A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级
  水分,% ≤ 14 14
  凝冻强度(含水分12%的商品胶6.67%),Bloomg ≥ 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100
  勃氏粘度(6.67%,60°C),mPa•s ≥ 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0
  透明度,mm ≥ 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50
  灰度,% ≤ 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0
  二氧化硫,mg/kg ≤ 40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150
  PH 4.5~6.5 5.5~7.0
  等离子点,PH 7.0~9.0 4.7~5.2
  水不溶物,% ≤ 0.2 0.2
  铬,mg/kg ≤ - 1.0 2.0 - 1.0 2.0
  砷,mg/kg ≤ 1 1
  重金属(以Pb计),mg/kg ≤ 50 50
  大肠菌群,个/100g ≤ 30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150
  细菌总数,个/g ≤ 103 5×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104
  沙门氏菌 不得捡出 不得捡出
5 0 2016-08-30 0条评论 回复
蜑泻秩3kp9
明胶有很多种,我们吃的果冻里面就有食用明胶,人造皮革里是工业明胶,胶囊药丸是YY明胶。总之明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80 oC以下水浴中熔化。
17 0 2008-09-11 0条评论 回复
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