为什么呢？为什么呢？
为什么刚泡的牛奶过一会上面就会起一层薄膜？白开水，咖啡，果汁，这些却不会那样
我想了很久，一直想不出为什么来。
高人请指教！
还有`粥也是这样！
牛奶是一种胶体，在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化。也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加。随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜，也就是俗称的“奶皮”
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伍嗽补痴 
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