为什么饼干的包装打开后放置一段时间饼干会变软？

空气中含有水份，饼干是经过烘干的面食，在空气中暴露的时间长了，会吸收空气中的水分，使饼干变软，时间再长还会变质坏掉。如果只是软了，可以放在烤箱里烤一下，就会复原。

在南方会变软，空气湿度大，在北方，会变得越来越硬，空气干燥。

饼干的包装打开后放置一段时间吸收空气中的水分
所以变软
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这是由饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。
胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。

没吃完的饼干，要用夹子把袋口封住，或者装进密封罐里面，就不好变软了~