牛肉抽了真空为什么包装胀气了

可能原因有两方面：
diyi，真空包装的包装不严实或者有破损，导致空气进入形成胀气。
第二，包装内食品不洁净，混有细菌（有些细菌属于厌氧类的，在没有空气的情况下也能存活），细菌在繁殖过程中产生气体，导致胀气。

有可能是那个地方漏了

包装胀气说明有变质可能。

一是牛肉的杀菌消毒工作没做好，牛肉变质；
二是包装没有密封好，存在微孔，造成牛肉变质；