阴极射线管电压高于31kV时会产生X光吗

可以啊。阴极射线管高压加速电子，31KV的电压加速电子，电子获得动能31KeV，而一般金属的电离能都是几十电子伏特(～10eV)，31KeV的电子轰击阳极金属靶，阳极金属原子被电离，或者被激发，退激发的时候释放特征x射线！

而你说的这31KV，实际上是有些仪器上不准许产生x射线而有阳极保护，YZ了x射线的产生。

当然，31KV以下同样会有x射线产生，只是这时候的x射线的能量不大，或者说是软x射线而已，对人的危害不大。