衡量食品的营养成分，一般是通过测定食品中蛋白质、维生素、微量元素等的含量，而又以蛋白质为重。蛋白质是人体细胞的必要组成部分，是人体每天必需摄入的营养物质，因此测定食品中蛋白质的含量，是非常有必要的。一般的，我们在测定蛋白质含量时，都采用凯氏定氮法，此法已成为蛋白质测定的标准方法。而根据凯氏定氮法，我们有研发了定氮仪相关仪器。凯氏定氮法测定时虽然设备简单，但操作繁琐、费时、蒸馏过程中容易产生倒吸，而凯氏定氮仪经过多次试验证明，能够避开试验法的缺点，另外其测定结果能够符合国际标准，测量速度快、稳定，是值得推荐的一款定氮仪。
消化时间要掌握好，时间过长会引起氨的损失；消化时间不够，消化不完全也会导致总氮量偏低。消化时，若样品含糖高或含脂较多时，注意控制加热温度，可加入少量辛醇或液体石蜡，或硅消泡剂减少泡沫产生。样品放入消化管内时，不要沾附颈上，若沾附时可用少量水冲下，以免被检样消化不完全，结果偏低。消化时若样品不易消化至澄清透明，可将消化管中溶液冷却，加入数滴过氧化氢后，再继续加热消化至完全。硫酸钾与硫酸用量的比值是消化成功的关键，它决定酸的沸点，也决定消化所需的时间。添加硫酸钾可以提高温度加快有机物分解，但硫酸钾量过大，沸点太高，生成的硫酸氢铵就分解放出氨，使氮损失。因此当硫酸过多的被消耗或样品中脂肪含量过高时，要增加硫酸的量。
消化时热源的强度同迅速消化和完全氨化关系很大，在整个消化过程中，不要用强火，保持和缓的沸腾，以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下，使氮有损失。将消化后的样品管放入蒸馏室时，为避免蒸馏过程中溶液沸腾时溢出造成氨损失，在置消化管至塑胶塞时用手轻旋一下消化管，使与胶塞接触更加密闭。定氮仪使用前可先空蒸一段时间，以除去管道内可能残留的氨，减少误差。定氮仪加碱管路使用前要用氢氧化钠溶液冲洗，使用后要及时用蒸馏水反复冲洗，不能长期积有碱液，以免放置后管路堵塞。
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2004-08-17
