水分活度/水活性与水分活度仪介绍

水分活度/水分活度简介和水分活度计

食物中水分的存在形式：
(1)散装水：又称自来水，是指能冻结和溶解组织和细胞中溶质的水。
有死水、毛细水、自由流动的水

(2)结合水：又称结合水，不易结冰，不能作为溶剂。
有组成水、相邻水、多层水

水上活动提案：
食物中的水分含量与食物的易腐烂程度有一定的关系

水分含量相同的不同种类食品，其易腐烂性不同

单一的水分含量并不是最可靠的易腐性指标

Aw与微生物的生长和许多降解反应的速度有很好的相关性。它可以比水分含量更可靠地预测食品的稳定性、安全性和其他特性，成为可以指示产品稳定性和微生物安全性的参数。

Aw 已包含在一些与食品良好运营计划相关的美国联邦法规中。我国虽然没有被列入法规，但也有相应的标准。