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辣椒和辣椒制品中辣椒素的检测方法
1.范围：
使用GX液相色谱法测定辣椒和辣椒产品中辣椒素的含量以及表达辣度的方法。
本标准适用于胡椒和胡椒制品中辣椒素物质的测定和辣味的表达。
该方法的检出限：辣椒素和二氢辣椒素均为1mg / Kg，线性范围为1mg / L-150mg / L。
2.样本提取：
向样品中加入25ml甲醇-四氢呋喃混合溶剂，用保鲜膜密封，用针刺破几个小孔，然后使用超声波振荡器在60度水浴中萃取30分钟。用滤纸过滤，收集滤液，然后向滤渣和滤纸中加入25ml甲醇-四氢呋喃混合溶剂，使用超声波振荡器萃取10分钟，重复两次，将收集的滤液合并三次过滤，然后在70度的旋转蒸发仪上浓缩至10ml-20ml，然后使用甲醇-四氢呋喃混合溶剂使体积达到50ml，通过0.45μm滤膜过滤，然后进行色谱分析。根据样品中辣椒素的总量和检测器的灵敏度，可以根据需要适当调整稀释倍数。
3.色谱参考条件：
色谱柱：Kromasil C-18（4.6mm * 250mm 5um）
流动相：甲醇：水= 65：35
进样量：10 µl
流速：1.0 ml / min
紫外线检测波长：280nm
柱温箱温度：30℃
4.结果：
根据色谱条件，进行HPLC分析，定性使用标准物质色谱峰的保留时间；根据辣椒素，二氢辣椒素标准曲线和样品中的峰面积进行定量。具体色谱图和结果如下图所示：
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