我国食品工业发展趋势

diyi节 食品的发展趋势

　　趋势一：食品营养化

　　长期以来，我国国民过分注重食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足”。从营养学的观点看，这是一种不良的饮食文化，事实上色香味形只是表象、形式和外因，营养价值是实质、内容和内因，是食品的根本所在。生产营养成份丰富和各营养成份比例合理的营养平衡食品是食品工业企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。要实现此目标，首先要求食品加工企业采用先进的生产设备和合理的工艺流程，Zda程度地保持食物原料应有的营养成份不被流失、破坏和分解；其次，要求食品加工企业的工艺技术人员掌握现代营养学知识，根据不同食物的营养特点，通过不同食物原料的有机组合，研制出营养基本平衡的组合食品。

　　趋势二：食品方便化

　　随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间进行休闲、娱乐和工作、学习。为提高生活质量，这就要求食物具有方便烹调和便于享用的特性。因此，食品方便化趋势将进一步明朗，半成品食品、调理食品和方便食品的产量将会大幅度提高。

　　对于肉制品生产，要在传统散装熟食加工的基础上，进一步利用现代保鲜技术，ZD开发方便卫生有特色的袋装、罐装方便食品、休闲食品。例如地方特产：扬州风鹅、高邮咸鸭蛋、南京盐水鸭、风鸡等畜禽熟食品，这些产品通过真空包装、灭菌保鲜，便于储藏流通，易于开拓异地市场，既能满足更多的消费者需求，又能扩大企业的生产经营规模。

　　趋势三：食品功能化

　　随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的营养价值，而且希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和痛苦，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明病、富贵病（糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症等）高发已成为损害人们健康状况的一大顽症，这在客观上也促进了保健食品的发展。开发保健食品是一个十分复杂的过程，它必须建立在对特定人群保健需求的医学调查与统计，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，载体食品的选择与工艺技术的研究，样品的功能性试验与配方调整等基础之上。同时要理性认识保健食品的功效，那种认为保健食品是能治病的食品，是含药的食品，是包医百病的灵丹妙药的观点是不科学的。

　　趋势四：食品生物技术化

　　现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。就水产品加工业而言，基因工程技术一方面可以选育出能快速生长和抗污能力强的鱼种，为水产品加工提供廉价原料；另一方面，可以在现有鱼种的基础上，通过蛋白质工程技术（定点诱变），可以得到凝胶能力强、氨基酸比例更趋合理和组织结构更为细嫩的鱼体蛋白，为鱼制品加工提供优质原料；酶工程技术的发展为合理利用加工下脚料提供了技术可能性；现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠定坚实的技术基础。

　　第二节 食品企业的发展趋势

　　趋势一：食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化

　　一、提高食品生产机械化和自动化程度，是生产卫生安全性好和营养价值高的食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化程度。

　　二、食品的种类成千上万，每个食品工业企业的产品不可能包罗万象，食品加工企业应该走专业化生产之路，切忌贪大求全，无所不产，做到“有所为，有所不为”。

　　三、要突出资源优势和产品特色，加大科技攻关，加快培植产业化龙头企业，形成品牌效应，力争做大做强市场。

　　趋势二：企业规范化

　　中小食品企业一直是我国食品安全生产管理的ZD与难点，规范其健康发展利国利民。在此，ZD探讨中小食品企业的经营创新思路。随着当前我国食品行业 QS 认证的不断推进，中小食品企业面临着前所未有的重大挑战，已处在生存与灭亡的关键时期。每个企业主都在仔细掂量：继续做下去，企业必须通过 QS 认证 , 就意味着要为庞大的厂房、设备优化费用买单，要为严格的食品卫生标准和行业标准买单，要为新的包装、推广费用买单。反之 , 则意味着非法生产，很快将被淘汰出局。面对企业经营成本的加大，市场竞争的规范，无不要求中小食品企业必须走创新科学的经营发展思路。

　　趋势三：制定善用资本、巧妙借势的经营策略

　　中小食品企业主大多数是从产品生产、销售、管理实践中成长起来的，他们的实际操作经验非常丰富。但由于企业不是很大，作为私营企业主往往事事亲力亲为，没有更多的时间关注消费者、市场趋势、竞争对手，在产品定位和营销决策时，多以自己的主观经验和判断为主。结果是不懂市场却决定了产品的定位，不懂消费心理却决定了产品的推广模式，有意无意间很少借助营销专家、智库的平台。而在今时今日的市场，要想成为销售赢家，比拼的不仅仅是产品和品质，更是品牌包装，品牌规划，品牌运作的思路，因此找到一个适合自己的品牌管家和营销顾问就好比找到一个的市场拍档，能为企业的发展助一臂之力。

　　趋势四：建立小有小做、资源整合的运行机制

　　每一个行业的领导品牌和强势品牌在多年前都是出自中小企业，Z后才发展形成大企业。当你企业小的时候，Z重要的是要增强自信，不要一味地羡慕大企业、大公司的做派。小有小的好处，你可以更灵活，你可以更有创新意识，你可以尝试更多大企业不敢尝试的创业手法。中小企业没有大的资本投入，但不可以没有差异化的产品概念，独特的产品卖点，出色的品牌设计，品牌包装，品牌愿景，品牌个性，品牌风格，品牌口号。有了这一切，产品除了自己组织生产，也可委托给那些高品质、高标准的大企业去生产，发挥有限资源的Zda效益。

　　趋势五：增强企业品牌驱动力和消费原动力

　　只有帮助企业商品成为行业中的明星，让消费者追捧中小食品企业的品牌，才能真正地从根本上帮助中小食品企业度过难关以致发展壮大。

　　第三节 2007 年上半年食品消费的七大趋势

　　2007 年已经几近过半了 , 从上半年的食品销售状况看，可以总结 2007 年食品消费方面的七大趋势。

　　一、全行业将加速由资源优势向产业优势转化，品牌优势与资本力量越来越成为食品企业发展壮大的主导因素。未来几年，资本将成为强势企业进一步发展的重要力量；生产与消费将进一步向ZD地区与龙头企业集中，行业结构不断调整优化，产品结构向高端倾斜，但高端市场环境开始有一些不良因素出现；随着产品渠道下沉，市场趋于扁平化，产品门类、技术、概念差异化进程加快。

　　二、酒类行业效益将再上新台阶，“年份酒”“文化酒”等概念将被深度挖掘，企业间整合与重组将不断出现。白酒市场仍向高端倾斜，传统二线名酒表现活跃，行业整体价格水平仍处于上行通道；啤酒市场发展趋于稳定，行业竞争格局基本成型；葡萄酒市场高端发展势头迅猛，随着行业龙头的高调切入，冰酒市场开始预热，洋酒动作加大，行业内竞争加剧。

　　三、成熟饮品将稳定增长，新的热点和增长点不断涌现，健康仍是企业营销诉求的主题。目前包装茶、果汁以及其他新兴饮品的增长很快，无糖型饮料渐成市场新宠，凉茶类产品表现Z为抢眼。

　　四、随着市场销量的快速增加，消费者品牌意识的提高，调味品行业表现出集中度提高、大型企业主导性增强、销售ZX转移的特点，中式调味品、西式调味品开始分割市场。

　　五、糖制品、方便食品、休闲食品生产工艺和技术水平不断创新，竞争日益升级，时尚化、功能化、差异化趋势明显。

　　六、在乳制品市场，大型乳品加工企业已完全占据市场竞争主动权，乳制品行业的整合、兼并、扩张的步伐将加快，行业过度竞争的迹象开始显现；婴幼儿奶粉和高端液态奶的市场规模将不断扩大。

　　七、以食品机械、食品包装为代表的相关行业与食品企业相辅相成，产品追求多样化、通用化和多功能集成化，发展趋势良好。