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随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。水分测定仪是采用物理加热的方式去掉自由水分通过重量变化来测量水分的，常用于精度要求不是太高的行业，如医药、塑胶、化工、食品、粮食等。因为相对烘箱来说测试时间短，使用方便，精度高，比烘箱效率高得多，一般只需要几分钟。精度可以达到万分之一，这已经相当精确，可以满足绝大多数水份测定要求。
根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。
这些水分测定仪测定方法操作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。国外的水分测定仪价格昂贵，是国内的一些实验室、企业无法承受的。近年来国内的许多仪器厂商加强了对水分测定仪的研究和实践，取得了十分明显的效益，使国产水分测定仪的各项技术向国际水准靠拢，能够满足一般实验室和企业生产的需要。经典水分分析方法已逐渐被各种快速水分分析方法所代替。
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