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如果饼干的水分含量低，脆度就会提高。影响脆度的主要因素如下：
1.饼干面团中的水分含量低。多数脆度较高的饼干是用浓稠的面糊制成。
2.糖与油脂含量高。糖和油脂的比例高，会是水分含量低的面团易于操作。
3.烘焙时间足够长，可以蒸发掉大部分水分。
4.饼干尺寸较小，后厚度较薄，烘焙时易于干燥。
5.正确的储存。质地酥脆的饼干会因吸收水分而变软。
冠亚牌SFY饼干快速水分检测仪原理：冠亚牌SFY饼干快速水分检测仪采用环状的卤素加热方式快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，Z终测定的水分含量值被锁定显示，操作简便、测量准确。SFY饼干快速水分检测仪与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定，操作简单，测试准确，显示部分采用液晶显示屏，使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，Z终值等数据，并具有与计算机，打印机连接之功能。
冠亚牌SFY饼干快速水分检测仪用法：1.开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关；
2.自检：重量显示窗显示“0”，稳定显示窗显示初始值，一般是室温（40℃以下）；
3.预热：开机预热30分钟，经预热后测定的数据真实有效
4.放样：打开加热桶，放入样品，合上加热桶，待重量显示稳定20秒；
5.按测试键，等待仪器自己加热；
6.等到报警声响起，按一次显示键，此时显示判别时间，再按一次显示键，显示Z终水分值。连续按显示键查看其他测试参数，Z后按“清除”，测试完毕。
7.打开加热桶，等温度显示回到40℃以下才可以进行下一次检测。
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