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正常牛肉干燥不会有水滴;注水牛肉滴水严重。
正常牛肉呈深红色，横切面有光泽;注水牛肉色浅、无光泽。
正常牛肉弹性好，指压痕会快速恢复;注水牛肉弹性小或无弹性。
正常牛肉粘手，注水牛肉粘性小或无粘性。
正常牛肉肉质紧密，纹理清晰;注水牛肉肉质松垮，纹理粗糙，表面有水样光泽。
昨日，南海区市场监管局公布近日牛肉水分及瘦肉精含量抽样检测报告。共抽检35份牛肉样品，没有发现瘦肉精残留，但有7份样品水分含量超标，超标率20%.这些“注水牛肉”均来源于广州，主要在里水、黄岐等广佛交界市场出售。
南海凌晨抽查档口
9月12日凌晨，南海区市场监督管理局和南海区工商行政管理局联合对罗村、里水、大沥市场的牛肉销售档口进行了抽样，并委托广东省绿色产品认证检测ZX对抽样的牛肉进行水分含量和瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）残留检测，共抽取35份牛肉样品进行水分含量检测。经测定，样品中没有发现瘦肉精残留，但有7份样品发现水分含量超出国家标准限量77%.南海区市监局表示，检测报告已移交南海区工商局，按各自职能进行处理。
问题牛肉活跃在广佛交界
据了解，7份水分超标牛肉样品均来自广州市屠宰企业。南海区市监局酒类和牲畜屠宰监管科科长黄启斌介绍，南海区内市场所售牛肉，约80%来自市内各区，由于各区已经试行肉品冷链配送，其来源和运输过程有保障，可以严格限制注水肉等不合格肉品流入市场。此外还有20%的牛肉，来源于市外屠宰企业，主要在里水、黄岐等广佛交界地带市场销售。黄启斌坦承目前监管仍存在问题，“不排除有非冷链车运输的外地牛肉进入南海市场。对于外地牛肉，我们也没法直接采取措施，只能建议市里帮忙想办法解决。”
据了解，为杜绝注水牛肉，除去年开始实施的肉品统一配送外，今年8月1日起，南海试行菜牛屠宰制经营模式。该区唯yi的菜牛定点屠宰企业大沥锦丰肉联厂取消“代宰制”，自行购买菜牛屠宰、运输以及销售，不再为其他个人或企业进行菜牛加工，杜绝菜牛屠宰前被注水。
注水肉对人有诸多危害，关键时刻水分测定仪大显神威
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