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回答：粮食水分是影响安全贮存的重要因素之一，粮食必须达到安全水分才能长期安全贮存。如果水分过高时，粮食及霉菌的呼吸能力均增强。在呼吸过程中消耗了粮食干物质产生二氧化碳、水和热，这水和热保持在粮内，使粮食水分增加、温度升高，进而又加强了呼吸作用，使粮食水分和温度进一步，促使呼吸作用越来越强烈。同时粮食间隙的空气相对湿度和温度也，为霉菌的生长和繁殖提供了必要的条件。强烈呼吸作用的结果致使粮食发热霉烂。因此粮食水分过高不宜长期贮存。
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