沙门氏菌属属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。在《ANTIGENIC FORMULAE OF THE SALMONELLA SEROVARS》（2007 9th edition）中已公布了2579个血清型。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可通过食物污染而引起食物中毒。
沙门氏菌菌体大小为（0.6～0.9）×（1～3）微米，无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多具有周身鞭毛。营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义。不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为50～53%。对热抵抗力不强，在60℃，15分钟可被杀死。在水中存活2～3周。在5%的石炭酸中，5分钟死亡。
培养特性
1）需氧及兼性厌氧菌。
2）在普通琼脂培养基上生长良好，培养24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）。
3）鉴别培养基（麦康凯、SS、伊红美蓝）。
4）三糖铁琼脂斜面：斜面为红色，底部变黑并产气。
生化特性
1）发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露醇和山梨醇产气；
2）不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇；
3）色氨酸反映阴性、V-P反应阴性；
4）不水解尿素和对苯丙氨酸不脱氨。
伤寒沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌及一部分鸡白痢沙门氏菌发酵糖不产气，大多数鸡白痢沙门氏菌不发酵麦芽糖；除鸡白痢沙门氏菌、猪伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、伤寒沙门氏菌和仙台沙门氏菌等外，均能利用枸橼酸盐。
血清学特性
沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般沙门氏菌具有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和表面抗原（荚膜或包膜抗原）三种抗原。
O抗原存在于菌体细胞壁Z外层，化学成分为类脂-多糖-多肽复合物，由多糖决定其特异性。O抗原耐热、醇和酸，100～121℃加热2.5h、用乙醇或盐酸处理而不失去抗原性，因此菌体抗原已经被公认为沙门氏菌血清型分型的基础。
一种菌体有一种或多种不同的O抗原，沙门氏菌的O抗原共有65种，以阿拉伯数字1、2、3……表示。主要抗原：O抗原为某一菌群特有而其他菌群不具有。如：2、3、4、7、8、9、10等。 次要抗原：O抗原为几个菌群共有。如：1、5、6、12等。
H抗原存在于鞭毛之中，为蛋白质，由肽链中氨基酸的排列顺序及空间构型决定其特异性。不耐热，经加热和用乙醇及碱处理易变性。H抗原常有两相的变异。diyi相为特异相，用小写英文字母表示，如：a、b、I、e、h等；第二相为非特异相，用阿拉伯数字表示，如：1、2、5等，但也有少数菌含有diyi相中的抗原e、n、x等成分。
Vi抗原为O抗原表面的荚膜抗原。具有该抗原的细菌，由于可阻止O抗原与抗体结合，因此不被相应的O血清凝集。60℃加热处理或石炭酸处理，虽然该抗原不被灭活，而已从菌体表面脱落，游离于液体中，从而暴露出O抗原，可被O血清凝集。 要进行O凝集反应，必须先洗掉Vi抗原。
2004-07-19
