UHPLC法快速检测饮料中的人工合成色素

小科普 · 色素

色泽亮丽的美食往往令人难以抵挡。其中食用色素功不可没，它是色素的一种，即能被人们适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。分为天然和人工合成两种。

天然色素多由天然呈色的动植物组织中提取，对人体一般无害。人工合成色素是用煤焦油分离出来的苯胺染料为原料制成的，它们不能向人体提供营养物质，甚至会危害人体健康。诱发过敏、中毒、泄泻甚至癌症，故不能多用或尽量不用。

在我国有一部分食用合成色素是批准在限制范围内限量使用的。但是，由于其成本低，染色效果好，在巨大的经济利益驱使下，食品中合成色素超标、超范围使用的现象屡禁不止。尤其是色泽亮丽的汽水、饮料等食品，深受青少年的欢迎。因此，快速有效的对食品中的人工合成色素进行检测有着非常重要的意义。

本文中挑选了5种常见的人工合成色素（柠檬黄、苋菜红、日落黄、赤藓红、酸性红92），从当地的超市中随机购买了饮料进行检测。

液相条件

检测器：DAD

色谱柱：C18  2.1mm×50mm，1.9μm

柱温：45 ℃

波长：254 nm

流速：0.6 mL/min

进样量：2 μL

流动相A：20mM (NH4)2HPO4水溶液（用50%NaOH水溶液调节PH至8.5）

流动相B：乙腈：20mM (NH4)2HPO4水溶液（PH=8.5）=50:50

采集时间：6 min

▲ 流动相梯度淋洗表

▲ 5种人工合成色素的色谱图

良好的线性关系

将5种人工合成色素的混合溶液，在1~20μg/mL范围内配制了5个浓度梯度，进样检测。每种化合物的线性相关系数均大于0.9995。详情如下：

▲ 柠檬黄的线性图

▲ 苋菜红的线性图

▲ 日落黄的线性图

▲ 赤藓红的线性图

▲ 酸性红92的线性图

重复性

5μg/mL的混合标准溶液，重复进样6次。保留时间、色谱峰面积、峰高的相对标准偏差均小于3%。详情如下：

▲ 重复性数据

样品检测

▲ 样品谱图

▲ 样品检测结果表

总结

该方法具有良好的线性和重复性。使用UHPLC可以快速有效的对人工合成食用色素进行检测。