超声波-微波协同作用下莲子淀粉-绿茶多酚复合物的理化性质及消化性能分析

DY作者：赵蓓蓓
通讯作者：孙思玮，林宏，陈立德，郑宝东，郭泽斌
DOI:https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2018.11.001
IF：7.279 一区

本文亮点

复杂淀粉，超声微波协同，改性，明确微波，超声波优势，超声波-微波处理；物理化学性质；V型包涵体复合物；DIVRSD模型；较低的消化效率

前言

2018年，Ultrasonics Sonochemistry 杂志在线发表了福建农林大学科研团队在多酚复合物的研究成果。该工作报道了超声波-微波协同作用下莲子淀粉-绿茶多酚复合物的理化性质及消化性能分析。

研发背景

淀粉是一种主要的食品成分，其理化和功能特性在一定程度上决定了淀粉类食品的整体质量。 过去几年来，人们一直对淀粉及其衍生物进行改性。研究表明，淀粉的特性可以通过与多种小客体分子（如醇，脂肪酸，氢氧化钾（KOH）， 碘，调味剂化合物和疏水性有机聚合物形成络合物。

图标解析

Figure 1. 微波（A）和超声处理过的样品（B）的X射线粉末衍射图。 “ M”和“ U”分别表示微波和超声波，其后的数字表示其功率。

Figure 2. 微波（“微波处理”）和超声（“超声波处理”）处理过的样品的SEM（1000倍和10000倍）。

Figure 3. UM处理样品的外观特征。

Figure 4. UM处理样品的FTIR分析。 该值为1022 / 995cm-1的吸光度比。

Figure 5. UM处理过的样品的X射线粉末衍射图（A）和复合度（B）。

Figure 6. 在DIVRSD模型中消化UM（1000x和20000x）之前和UM处理后（1000x和10000x）180min的SEM图像。

Figure 7. UM处理过的样品的CLSM（多通道叠加和单荧光标记）。

Figure 8. UM处理过的样品的溶解度（A）和溶胀力（B）。

Figure 9. UM处理过的样品的粒度分布。

Figure 10. DIVRSD模型中经UM处理的淀粉的消化效率。

全文小结

在这项研究中，比较了超声波和微波对淀粉系统的各种影响。两者均增加以研究UM协同相互作用对LS-GTP复合物的理化性质的影响。 UM处理是节能和GX的Z有前途的混合技术之一，被证明具有极大地节省微波能量消耗和提高复合物产率的积极作用。结果表明，UM处理引起淀粉晶体区域不可逆的变形，从而释放出直链淀粉，从而促进了LS-GTP复合物的形成。超声功率是主要决定LS-GTP复合物的形态和结晶度的因素。在U200-M175处，LS-GTP配合物表现出C型晶体结构，并且在颗粒表面显示出“粗糙，均匀的网”，称为非包合配合物。更复杂的是在功率高于 400 W处形成有序的V型晶体主体晶格，由许多小的球形晶体形成不规则的“蜂窝”结构。尽管超声解聚可以使淀粉体系变成均匀的体系，但是过度的UM处理却产生相反的效果。总而言之，较低的UM处理超声波功率有利于主要通过氢键形成的非包合物，在氢或QL作用下容易降解。

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