为什么要进行质构测定和研究

【概述】

食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质，是决定食品档次的Z重要的指标之一,   但它是食品加工中很难控制和描述的因素。

   物性测试仪 (质构仪)可对样品的物性概念做出准确表述，它使用统一的测试方法，是量化和极ng确的测量仪器。质构仪可对广泛的产品进行多种特性的测试如：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等过去不能量化的参数。

【实验/设备条件】物性分析仪一台

【样品提取】

【实验/操作方法】

质构仪的重要要素

    ●仪器本体必须坚固，升降装置可控制

    ●配备双向力传感器，和较高的分辨率

    ●传感器必须响应快速，且有抗过载能力

    ●制造重复性好的、标准化的探头

    ●配备合适的夹具或方便的样品固定装置

    ●数据表示清晰，数据收集方便，适合制作曲线（软件和接口是必要的）

    相关标准

质构仪的实验方法已经通过了许多国际和国家标准，并且标准数量还在逐渐增加，如AACC(美国谷物化学家协会)，AOAC（国际凝胶测试协会），ISO，BS（英国国家标准）等。

【实验结果/结论】

组织分析测量中可变的参数

    质构测定面对的是一些物体的自然性质和形态，可变性因素较多，为了测试准确，数据可用，我们必须保证相关因素的相对固定（温度，湿度，夹具探针等）。

 测试速度

测试方向

穿透距离

 探针型号

【仪器/耗材清单】无