食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化

公司地址：厦门软件园二期望海路23号成立日期：2002年1月18日企业性质：留学人员创业企业，高新技术企业，厦门自主创新种子企业注册资金：13,684,211.00元网址：www.spaq.com.cn销售专线：0592-3833079全国技术服务热线：400-855-8955传真：0592-39211982002年,厦门斯坦道科学仪器股份有限公司成立于具有浓厚创新氛围的厦门火炬高新区，是国内较领xian的海洋环境与食品安全分析检测仪器创新企业，拥有比较完善的研发生产质检营销和技术服务团 对花生油大豆油菜籽油玉米油和葵花籽油分别进行加热试验,采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成, 分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素结果表明食用油加热至300度时, 其反式脂肪酸含量是未加热时的2倍以上;随着加热温度的升高或加热时间的延长, 食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加加热温度加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素; 而反式脂肪酸受影响的程度因其种类的不同而变化