面粉性能测试新方法_SRC简介及其应用_时忠烈

摘要: 溶剂保持能力( SRC) 测试法是一种能很好地预知面粉烘焙效果的面粉性能测试新方法
着重介绍了SRC 方法的背景测试原理试验方法与烘焙效果的相关性及其在烘焙和面粉中的应用

关键词: 溶剂保持能力; 预知; 烘焙效果