黄酒口味感官品评与智舌定量方法研究

黄酒口味感官品评与智舌定量方法研究
绍兴市质量技术监督检测院&国家黄酒产品质量监督检验ZX，浙江 绍兴 312071

摘 要：智舌能够以类似人的味觉感受方式检测味觉物质本文使用智舌对不同厂家生产的黄酒的口感进行了评价，研究了智舌检测数据和感官分析数据的相关性，并对 5 种感官指标建立了相对应的模型，用未知样的预测结果评判了所建立模型的准确度研究表明：智舌在甜度酸度和醇和度的感官指标上和人的品评结果类似，实验数据可为电子舌在黄酒的感官
分析评价中的进一步应用提供参考依据

关键词：智舌；黄酒；味觉；感官品评 电子舌（智舌）