鳕鱼干燥过程研究-核磁共振T2弛豫图谱水分迁移

低场核磁对于食品干燥，霉变及变质等情况非常敏感，本次实验选用新鲜的鳕鱼放置在-10坏境下，放置1周3周5周7周9周14周18周20周23周，融化后进行检测分别对鳕鱼肉片进行核磁共振T2弛豫特性测试，WHC表观粘度及剪切强度的测定
从图中核磁共振T2谱图的变化，明显可以看出，随着储藏期的延长，不易流动水不断减小，自由水不断增加，反映了肌原纤维内部水不断迁移到外部空间变成自由水的过程
每个储藏期点的T2谱减去Z原始的图谱，可以直观的看到变化规律，而且从14周开始，不易流动水不在减小，自由水也不在增加 NMI20 || 核磁共振成像分析仪