食品中硝酸盐亚硝酸盐的测定

硝酸盐和亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂，在食品加工过程中，添加适量，可是制品具有良好的感觉质量，但过量使用会对人体产生毒害作用
硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性，食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚硝酸盐，大量实验证明亚硝酸盐可与二级胺形成亚硝胺，而亚硝胺是早已确认的具有强烈致癌作用的物质，主要引起食管癌胃癌肝癌和大肠癌等
亚硝酸盐在食品添加剂中是毒性Z强的一种剧毒剂，成人中毒剂量0.3-0.5g，致死量3g对食品中硝酸根和亚硝酸根的测定，传统采用比色法吸光光度法荧光光度法等方式测定，但这些方法存在步骤繁杂灵敏度低等问题
2007年，农业部颁布了NY/T1375-2007植物产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱法NY/T1374-2007植物产品中氟的测定离子色谱法，即推荐瑞士万通的分析条件，并建议采用英蓝渗析法进行样品前处理 850谱峰思维系列离子仪（850 Professional IC）