微波加热的原理及其发展状况

微波加热原理
根据物理理论可知，介质分子可分为有极分子和无极分子两大类．有极分子的正负电荷的ZX不重合，其间有一段距离，可等效为一个电偶极子．在外电场的作用下，使原来杂乱无章的有极分子沿着外电场的方向转向，产生转向极化（无极分子的正负电荷ZX重合，在外电场的作用下使分子中的正负电荷ZX沿电场方向只产生位移极化）．如果外电场是交变的，那末有极分子的转向也要随电场的变化而不断改变方向．在这个过程中，由于分子间的相互碰撞，将使电能转化为分子的动能，然后再转化为热能，使物体的温度升高．由此可见，对于有极分子组成的物体（如被烹调的食物），交变电场就容易对它进行加热．