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电子鼻用于肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX,产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 摘 要 比较不同肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响设置 5 个梯度的肉桂添加量(0%, 0. 05%,0. 1%, 0. 2%, 0. 3%), 采用电子鼻(EN) 顶空固相微萃取(HS- SPME)和气质联用(GC- MS)的方法对不同肉桂添加量的卤鸡肉样品进行检测分析结果显示:不同肉桂添加量鸡肉样品的电子鼻信号表现出较强的聚类特性;按肉桂添加量由低到高的顺序经 GC- MS 依次检出 54 60 63 65 80 种挥发性风味物质;与空白组相比, 添加肉桂的鸡肉样品中新增了肉桂醛 桉叶油醇 香叶基丙酮 香豆素 对异丙基甲苯 石竹烯等 40 种挥发性风味物质, 以0. 3%肉桂组增加的萜烯类物质Z多表明添加肉桂后鸡肉样品中新增的挥发性风味物质多属于肉桂添加的直接引入肉桂添加浓度达到 0. 3%时, 样品中萜烯类物质急剧增加, 风味成分变化较大 电子鼻-Z传感器生产商产品 AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪

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