漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究

：通过电子鼻技术和固相微萃取（()*）结合+,-) 研究了漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分的变化，通过电子鼻检测分析，能较好地判别出精滤后鱼糜与漂洗后鱼糜间一次漂洗与两次或三次漂洗间鱼糜挥发性成分的差别，而二次漂洗与三次漂洗间鱼糜的挥发性成分差异无法明显判别；固相微萃取技术的使用中，萃取头有效地吸附了鱼糜中的挥发性成分，经./0 质谱数据库检索和文献对照，精滤后鱼糜一次漂洗两次漂洗三次漂洗后鱼糜分别确定!1!$#" 和#" 种挥发性成分，均以挥发性羰基化合物和醇类为主，其相对百分含量分别为2345%62$4"$6724$!6 和2!4"$6通过电子鼻和+,-) 实验结果可以推断漂洗对草鱼鱼糜的挥发性成分有显著的影响，但是两次和三次漂洗间无显著差异 电子鼻-气味指纹分析