带捕集阱顶空Clarus SQ 8 GCMS分析芥末的风味物质

芥末是一种常见的调味品，它源于芥末种子，可以用作干香料，粉料，或将干香料与水醋或其他液体混合后用作酱磨碎的种子与液体混合后的酶反应产生了异硫氰酸酯（ITCs），由此带来了芥末独特的辛辣味道本文通过带捕集阱顶空气相色谱质谱联用仪（GC/MS）对ITCs进行鉴定，并对不同芥末产品的辛辣味原因进行定性描述通过产品间的快速对比可用于监控酶反应过程，并帮助生产商达到合适的辛辣味道结合带捕集阱顶空和GC/MS可进行相关化合物低浓度测定及质谱鉴定 PerkinElmer气质联用仪